Стейк тибон:

Отруб шортлойн: тонкий край, вырезка и Т-образная кость. Состоит из двух стейков: стриплоин и филе-миньон, разделенных костью. Аналог портер-хауса, но меньше по размеру (около 600 г.).

Сегодня я буду готовить Тибон в винном маринаде с добавлением вустерского (уорчестера) соуса. Гарнир – овощи-гриль – я сделаю чуть раньше. И дополню стейк луковым соусом. Отличный ужин для двоих!

 

 

Ингредиенты:

стейк тибон – 600 г.;
красное полусухое вино (в данный момент у меня чилийское) – 120 мл.;
вустерский соус – 2 ч.л.;
соль-перец (только после приготовления);

 

для соуса:
горсть луковичек шалот (6-10 – в зависимости от размера);
оставшееся после маринада вино;
2 ч.л. коричневого сахара.

 

 

Заливаем стейк вином и вустерским соусом, оставляем мариноваться на час-два, переворачиваем за это время раза 2. Оставить в вине можно и дольше, например, на ночь в холодильнике, но перед приготовлением стейк обязательно должен согреться до комнатной температуры.

 

Непосредственно приготовление:

1. подготовим необходимое для соуса: режем лук перышками, и сливаем в мисочку маринад.

 

2. мясо обсушиваем бумажным полотенцем.

3. разогреваем сковороду-гриль, добавив немного (пару чайных ложек) оливкового масла.

4. кладем мясо на сковороду, огонь поддерживаем средне-сильный. так будем жарить минуты 2.

 

5. тем временем и параллельно мясу готовим соус: берем маленький ковшик, и в небольшом количестве масла (1 ч.л.) подрумяниваем лук, добавив сахар…как только лук подрумянится, вливаем вино и оставляем на среднем огне выпариваться, пока будем заниматься мясом. В общей сложности соусу понадобится еще минут 10.

 

6. прошли 2 минуты? переворачиваем мясо на другую сторону и жарим дальше.

___

Решаем, какую степень прожарки хотим получить:

Таблица для степеней прожарки стейков.

Для тибона я прибавляю по полминуте в конце с каждой стороны, т.к. стейк крупнее обычного (600 г.):

Blue rare — «очень сырой», с кровью  – по 1 минуте каждую сторону (t в центре – 35-36 С);
Rare — «полусырой», с кровью – по 1,5-2 минуты каждую сторону (t в центре – 40-42 С).
Medium rare — средняя прожарка, с кровью – по 2 минуте каждую сторону и 1 минуте на слабом огне (t в центре – 45-47 С);
Medium — средняя прожарка – по минуте каждую сторону и 2 минуты на слабом огне (t в центре – 50-52 С);.
Medium well — «готов»- по 2 минуте каждую сторону и минуты на слабом огне (t в центре – 55-57 С);.
Well done — «полностью готов»- по минуте каждую сторону и 3 минуты и более на слабом огне (t в центре – 60-62 С).

___

7. Я выбираю среднюю степень прожарки – medium: т.е. жарю сначала по 2 минуты, а потом еще 2-2,5 минуты (тибон).

8. Готовое мясо выкладываю на тарелку, солю-перчу, и накрываю фольгой – пусть полежит, отдохнет минутки 3-4…

9. Тем временем наш соус будет готов и можно разливать вино…

Приятного вечера!

 

 

comments powered by HyperComments