Тибон-стейк (T-bone steak) в маринаде «Sriracha»

Тибон-стейк (T-bone steak) в маринаде «Sriracha» / Сирача / Срирача / Ширача

 

Очень популярный тайский соус Sriracha (он же Сирача, он же Срирача, он же Шрирача) имеет широкий спектр применения и особенный, неповторимый вкус. Он острый, но без перебора, с чесночным привкусом и уксусной кислинкой. В самом Таиланде его используют с морепродуктами, тофу, спринг-роллами, курицей. А вне Таиланда соус стали использовать везде, где только можно: в маринадах, пиццах, бургерах и т.д.

Сегодня у меня будет вкусный стейк Тибон, замаринованный с использованием Шрирача. Надо сказать, получилось просто идеально! Масло для жарки я выбрала кунжутное — у него сильный специфический аромат. Если его нет в наличии или нет желания использовать именно его, то можно взять любое другое масло без запаха. Но мне захотелось именно такого сочетания.

На гарнир сюда можно подать свежие или овощи-гриль, а еще взять кинзу — она хорошо подчеркивает вкус этого стейка.

 

 

Ингредиенты:

стейк тибон* — 600 г.;
соус «Sriracha» / Сирача / Срирача / Шрирача;
соевый соус;
кунжутное масло (или другое растительное или топленое).
кинза для подачи.

 

 

---

*Стейк тибон (T-bone):

Отруб шортлойн: тонкий край, вырезка и Т-образная кость. Состоит из двух стейков: стриплоин и филе-миньон, разделенных костью. Аналог портер-хауса, но меньше по размеру (около 600 г.).

---

 

1. Смешиваем 3-4 ст.л. соуса Сирача, 2 ст.л. соевого соуса и 2 ч.л. масла.

 

2. Обмазываем наш стейк маринадом и оставляем пропитываться-настаиваться хотя бы на полчаса. Можно оставить на ночь в холодильнике. Но перед приготовлением стейк обязательно должен согреться до комнатной температуры, так что достанем его примерно за час до готовки.

 

3. Непосредственно приготовление стейка:

мясо слегка промакиваем бумажным полотенцем.

разогреваем сковороду-гриль, смазываем маслом…

кладем мясо на сковороду, огонь поддерживаем средне-сильный. так будем жарить минуты 2.

прошли 2 минуты? переворачиваем мясо на другую сторону и жарим дальше…

 

Решаем, какую степень прожарки хотим получить:

---

Таблица для степеней прожарки стейков:

Для тибона я прибавляю по полминуте в конце с каждой стороны, т.к. стейк крупнее обычного (600 г.):

 

Blue rare — «очень сырой», с кровью  — по 1 минуте каждую сторону (t в центре — 35-36 С);
Rare — «полусырой», с кровью — по 1,5-2 минуты каждую сторону (t в центре — 40-42 С).
Medium rare — средняя прожарка, с кровью — по 2 минуте каждую сторону и 1 минуте на слабом огне (t в центре — 45-47 С);
Medium — средняя прожарка — по 2 минуте каждую сторону и 2 минуты на слабом огне (t в центре — 50-52 С);.
Medium well — «готов»- по 2 минуте каждую сторону и 3 минуты на слабом огне (t в центре — 55-57 С);.
Well done — «полностью готов»- по 2 минуте каждую сторону и 3 минуты и более на слабом огне (t в центре — 60-62 С).

 

---

 

Я выбираю среднюю степень прожарки — medium: т.е. жарю сначала по 2 минуты, а потом еще 2-2,5 минуты (тибон).

 

Готовое мясо выкладываю на тарелку и накрываю фольгой — пусть полежит, отдохнет минутки 3-4…

 

Все готово! Можно дегустировать!

 

 

 

Хорошего вечера!

 

Все рецепты паназиатской кухни>>>>>

 

comments powered by HyperComments