Ливанский суп из хвостов с фасолью

 

Хотите окунуться в ароматы востока? Предлагаю приготовить этот совершенно необыкновенный суп, густой, насыщенный и сытный. Сразу предупреждаю, сюда нужны особенные специи, а точнее их смесь — «хавадж» — без них ничего не получится. Еще этот суп понравиться всем любителям острого, т.к. подается с острой приправой «суг», которая идеально сюда вписывается. Поэтому запасайтесь заранее всем необходимым, а так же терпением, т.к. процесс будет долгим…Но это того стоит — поверьте!

 

 

 

Ингредиенты:

 

250-300 г. бычьих хвостов (разрезанных на сегменты);

1,5 стакана фасоли;

2 большие картофелины;

1 луковица;

2 моркови;

4 помидорчика;

томатная паста;

зелень (кинза, петрушка);

чеснок;

острые перчики;

оливковое масло;

соль.

1 ст.л. приправы хавадж (черный перец, зира, кардамон, куркума, кориандр, гвоздика) >>>>

 

 

1. Накануне вечером заливаю фасоль водой и оставляю размокать.

 

2. Приготовление супа из хвостов начнем с обжаривания их до румяной корочки, это в значительной степени улучшит вкус блюда. Обжаривать кусочки нужно на сильном огне так, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон, не соприкасались и не тушились.

 

3. Заливаем обжаренные кусочки хвоста 3 л. воды и варим до готовности. На это уйдет порядка 2х часов, не меньше, хвосты будут готовы, когда мясо будет отделяться от кости. Пену снимаем по мере появления, и подливаем кипяток по мере выкипания жидкости.

 

4. Пока варятся хвосты, можно заняться приготовлением смеси специй «хавадж» и приготовлением острой приправы — «суга».

 

Хавадж делаем так:

Понадобится:

3 чайные ложки молотого черного перца,

3 чайные ложки зиры (кумина),

1 чайную ложку молотого кардамона,

2 чайные ложки куркумы (турмерика),

1 чайную ложку молотых семян кориандра,

полчайной ложки молотой гвоздики.

 

Все зернышки обжариваем на горячей сухой сковороде. Затем измельчаем все в ступке и перемешиваем.

 

Суг делаем так:

небольшой пучочек кинзы (или петрушки),

3 острых перчика (у меня маленькие красные чили),

2 маленьких зубчика чеснока,

пару щепоток зиры,

8 горошин черного перца,

зернышки из одной коробочки кардамона,

1 неполная ч.л. соли

1 ч.л. оливкового масла.

 

Все измельчаем в помощью мини-блендера. Суга получится не очень много, ровно столько, сколько понадобится для подачи этого супа, но можно сделать и гораздо больше, пропорционально увеличив количество ингредиентов, это будет очень удобно для любителей острых приправ, т.к. суг хранится в холодильнике несколько месяцев.

 

5. Когда хвосты сварятся, вынимаем их из бульона, а в бульон высыпаем фасоль — пусть вариться минут 45, почти до готовности.

 

6. Тем временем режем лук и чеснок. Помидоры трем на терке, чтобы получить пюре без кожицы.

 

7. Обжариваем лук с чесноком до мягкости, затем кладем в сковороду 1 ст.л. (с горкой) томатной пасты и томатное пюре, уменьшаем огонь и оставляем томиться все вместе минут 10.

 

8. Теперь режем картофель и морковь кубиками (морковь помельче) и бросаем все в кастрюлю к фасоли (она к этому времени должна быть почти готова), варим все вместе, через 10 минут добавляем столовую ложку хаваджа и еще через 5 минут солим.

 

9. Отправляем в суп обжаренный лук с томатом, продолжаем варить все еще минут 20, или даже дольше, на маленьком огне, чтобы суп не кипел, а только томился…

 

10. Тем временем отделяем мясо от костей и возвращаем его в суп.

 

Подаем суп с острой приправой суг.

 

Приятного аппетита!

 

Все рецепты восточной кухни>>>>>

 

comments powered by HyperComments