Котлеты домашние «Воздушные»

 

Очень простой рецепт домашних котлет, но с особенностью: в фарш вводится взбитый белок, от этого котлеты получаются рассыпчатыми и воздушными. Попробуйте! может быть вам они тоже приглянуться. Я люблю именно такие котлеты!

 

 

Ингредиенты:

 

говядина — 600 г.;

свинина — 300 г.;

1 яйцо;

150 г. белого хлеба (3-4 обычных кусочка батона);

1 средняя луковица;

соль-перец;

растительное масло.

 

 

1. Хлеб залить молоком (нет молока, можно в воде размочить), предварительно срезав корку.

 

2. Мясо вместе с луком прокрутить в мясорубке, добавить отжатый хлеб (его тоже пропускаем в мясорубке).

 

3. Фарш солим, перчим по вкусу. Можно добавить чеснок, тогда котлетки будут поострее.

 

4. Главный секрет: белок отделяем от желтка. Желток нам не нужен, а белок взбиваем в пену. Выкладываем в фарш. Из-за взбитого белка фарш получается более воздушным, но в этом случае котлеты нужно жарить сразу же, не давать фаршу настаиваться.

 

* Кстати, моя мама делает совершенно наоборот: желток кладет, а белок выкидывает. И у неё тоже получается очень вкусно. В этом случае фарш может настаиваться какое-то время в холодильнике, котлеты получаться более плотными, но все равно мягкими.

 

5. Быстро-быстро руками взбиваем фарш.

 

6. Лепим небольшие котлетки (чтобы фарш не прилипал к рукам, руки надо смачивать холодной водой): я делаю их чуть меньше ладошки. Обваливаем котлетки в муке и кладем на горячую сковороду (с маслом).

 

7. Жарим котлеты с двух сторон, минуты по 4-5 с каждой стороны (тут многое зависит от размеров котлет и нагрева сковороды: сначала нагрев держим выше среднего, а как только начинает образовываться корочка, нагрев немного уменьшаем). Образующийся черный нагар лопаткой сдвигаем в сторону и удаляем со сковороды.

 

Степень прожаривания определяется протыканием котлетки: если еще вытекает розоватый сок, а котлета уже хорошо поджарилась, можно накрыть крышкой и чуть-чуть пропарить, буквально пару минут на минимальном огне.

А картофельное пюре будет сюда идеальным гарниром >>>>>

 

 

 

Приятного аппетита!

 

Все рецепты русской кухни>>>>>

 

 

comments powered by HyperComments