Время запекания в духовке различного мяса

Табличка, которой я обычно пользуюсь, когда мне предстоит готовить мясные блюда в духовке:

Говядина

говяжье филе (220С):
с кровью 30-32 мин./каждый килограмм,
средний 36 мин./кг,
прожаренный 46 мин./кг

Ростбиф>>>(220С):
с кровью 40 мин./каждый килограмм,
средний 50 мин./кг,
прожаренный 65 мин./кг

Говяжье жаркое (170-175С)
с кровью 48 мин./каждый килограмм,
средний 62 мин./кг,
прожаренный 70-80 мин./кг

Телятина (170-175С): 70-80 мин./кг

*************************************

Баранья нога>>> (2 кг. при 190 С):

45 мин – баранина rare – ярко-розовая на срезе;

60 мин. – medium – розовый цвет, переходящий в сероватый;

70 мин. – well done — серо-коричневый цвет – полная прожарка.

Баранья нога>>> (2 кг. при 100 — низкотемпературный режим запекания):

4 часа medium – розовый цвет, переходящий в сероватый;

*************************************

Свиное жаркое (170-175С): 80-100 мин./кг

Нежирная мякоть>>> (180С): 60 мин./кг

Окорок (без кости)>>> (200С): 65 мин./кг

(свинина из соображений безопасности, подается полностью прожаренной)

При готовке из размороженного мяса время приготовления уменьшается на 10%. И нужно обязательно помнить, что размораживать мясо нужно в холодильнике!

Перед запеканием мясо должно согреться до комнатной температуры.

*************************************

И на всякий случай добавлю время запекания птиц:

целая (180С): 50 мин./кг

целый (190): 50-60 мин./кг

Поскольку духовки у всех разные и время указано все же условно, удобно использовать термометр для запекания мяса.

Кулинарный фото-блог «2 ТАРЕЛКИ»