Стейк — зажаренный кусок мяса. Все вроде бы очень просто, да не совсем… Во-первых, для стейков берется только говядина. Во-вторых, существует большое количество различных видов этих самых стейков: риб-стейк, клаб-стейк, тибоун-стейк, портерхаус-стейк, и многие другие… Помимо разницы в виде мяса, используемом в приготовлении, стейки отличаются еще и степенью прожарки, это в-третьих. Вот о степени прожарки сейчас и речь:

Существует 6 общепринятых степеней прожарки стейков: Blue rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium well, Well done.

Приблизительное время жарки для стейка толщиной 2,5 см.:

1. Blue rare — «очень сырой», с кровью ___ 2 — 3 мин.
2. Rare — «полусырой», с кровью ___ 5 мин.
3. Medium rare — средняя прожарка, с кровью ___ 10 — 12 мин.
4. Medium — средняя прожарка ___ 12 — 15 мин.
5. Medium well — «готов» ___ 15 — 20 мин.
6. Well done — «полностью готов» ___ 20 мин + духовка.

Существует много «кустарных» способов определения состояния готовности мяса, не разрезая и не протыкая его. Попробую объяснить, на мой взгляд, самый простой из них: если дотронутьcя пальцем до лба — по ощутимой твердости это будет соответствовать  стадии «well done», если — до носа — это «medium», ну а если до губы — это «rare». Этот метод хоть и самый простой, зато очень наглядный.

Я готовлю стейк вот так >>

Евгения Кузьмичева, кулинарный фото-блог  «2 ТАРЕЛКИ»