• Курица с гречкой по-домашнему

    [читать полностью]

    Курица с гречкой по-домашнему — совершенно чудесный и простой рецепт, который выручит вас всегда. Ингредиенты самые доступные, а главное — полезные. Я люблю делать это блюдо для школьных ланчей сына — очень удобно! Вкусно даже в холодном виде.

  • Шведские бутерброды с креветками

    [читать полностью]

    Бутерброды из Скандинавии — это не просто вкусно, но и красиво! А как звучит!? Примерно так: «Рэксмёргос»…Заодно можно и дикцию натренировать и позавтракать. Готовить проще-простого. Сегодня у меня в наличии крупные креветки и темный прессованный хлеб, но можно взять креветки и помельче, а хлеб, например, бородинский, — уверена, будет не менее вкусно.

  • Турецкие котлеты «Женское бедрышко» (Kadinbudu koftesi)

    [читать полностью]

    Милые котлетки из Турции. Название очень оригинальное — «Женское бедрышко». И действительно эти котлетки выглядят аппетитно и заманчиво. Попробуйте обязательно! Готовить из несложно, жарятся они довольно быстро из-за того, что непосредственно перед жаркой они уже наполовину готовы.

  • Жареная баранина с мятно-йогуртовым соусом

    [читать полностью]

    Этот рецепт баранины — мой несомненный фаворит! Мясо с лопаточной части обычно получается очень вкусным и нежным, а мятный соус просто бесподобно подчеркивает вкус мяса. С удовольствием рекомендую всем любителям баранины этот рецепт.

  • Тушеная говядина в сметанно-черносливовом соусе

    [читать полностью]

    Просто пальчики оближешь, как вкусно! Мясо получается очень мягким в нежном соусе. Блюдо достойно любого званого ужина.

  • Брускетта с рататуем

    [читать полностью]

    Если вдруг по счастливой случайности у вас остался не съеденным приготовленный накануне тазик вкуснейшего рататуя, то будет вам счастье в виде вот таких красивущих и вкуснющих брускетток. Кстати, это прекрасная идея для праздничного застолья — возьмите на вооружение — всем будет не просто вкусно, а очень вкусно!

  • Лето? Рататуй? — Рататуй!

    [читать полностью]

    Ну лето же! А значит, самое время делать его! Этот самый рататуй или жареные-пареные овощи по-заморски, точнее не по-заморски, а по-французски. Овощи все самые спелые — баклажанчики, цуккини, разноцветные перчики, помидорки… Но для заморского, т.е. французского акцента просто необходимы ароматные травки. А еще желательно раздобыть свежий базилик — то-то будет аромат!

  • Куриная грудка, тушенная в пряном томатном соусе

    [читать полностью]

    Куриная грудка, тушенная в пряном томатном соусе, — супердиетическое блюдо! Ни капли масла, зато максимум пользы и вкуса!

  • Куриное филе под яблочно-сырной корочкой

    [читать полностью]

    Изумительное блюдо! Уверена, оно понравится очень многим. И несомненное его достоинство — простота приготовления. Сегодня у меня рецепт для романтического ужина на двоих, но оно прекрасно подойдет и для большого количества гостей — порции удобно регулировать.

  • Котлеты в томатном соусе по-турецки (Domates soslu keftesi)

    [читать полностью]

    Прекрасный ужин для всей семьи: вкуснейшие котлеты в томатном соусе, запеченные в духовке. Лишний раз убеждаюсь, что все самое простое и есть самое вкусное, но забывать не стоит, что Турецкая кухня по праву является одной из самых богатых и разнообразных (чуть позже я продолжу знакомство со множетвом других блюд). В этом рецепте особенно мне понравилось то, что используется постная говядина, и тем не менее котлеты получаются просто необыкновенными, абсолютно не сухими — томатный соус сохраняет их сочность. Особую пикантность придают специи, в частности зира, но все же эта приправа на любителя и класть ее я советую совсем немного, буквально пару щепоток, только чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Тибон-стейк (T-bone steak) в вине

21 - 07 - 2017
Для приготовления понадобятся: виновустерский (вустерширский) соусговядиналукмасло (растительное)мясосахарстейк

Сложность приготовления: Просто
Количество порций: 2
Время приготовления: 15 - 30 минут
Национальная кухня: австралийская
Тип приготовления: плита
Особенности: воскресные обеды

 

Стейк тибон:

Отруб шортлойн: тонкий край, вырезка и Т-образная кость. Состоит из двух стейков: стриплоин и филе-миньон, разделенных костью. Аналог портер-хауса, но меньше по размеру (около 600 г.).

Сегодня я буду готовить Тибон в винном маринаде с добавлением вустерского (уорчестера) соуса. Гарнир — овощи-гриль — я сделаю чуть раньше. И дополню стейк луковым соусом. Отличный ужин для двоих!

 

 

Ингредиенты:

стейк тибон — 600 г.;
красное полусухое вино (в данный момент у меня чилийское) — 120 мл.;
вустерский соус — 2 ч.л.;
соль-перец (только после приготовления);

 

для соуса:
горсть луковичек шалот (6-10 — в зависимости от размера);
оставшееся после маринада вино;
2 ч.л. коричневого сахара.

 

 

Заливаем стейк вином и вустерским соусом, оставляем мариноваться на час-два, переворачиваем за это время раза 2. Оставить в вине можно и дольше, например, на ночь в холодильнике, но перед приготовлением стейк обязательно должен согреться до комнатной температуры.

 

Непосредственно приготовление:

1. подготовим необходимое для соуса: режем лук перышками, и сливаем в мисочку маринад.

 

2. мясо обсушиваем бумажным полотенцем.

3. разогреваем сковороду-гриль, добавив немного (пару чайных ложек) оливкового масла.

4. кладем мясо на сковороду, огонь поддерживаем средне-сильный. так будем жарить минуты 2.

 

5. тем временем и параллельно мясу готовим соус: берем маленький ковшик, и в небольшом количестве масла (1 ч.л.) подрумяниваем лук, добавив сахар…как только лук подрумянится, вливаем вино и оставляем на среднем огне выпариваться, пока будем заниматься мясом. В общей сложности соусу понадобится еще минут 10.

 

6. прошли 2 минуты? переворачиваем мясо на другую сторону и жарим дальше.

___

Решаем, какую степень прожарки хотим получить:

Таблица для степеней прожарки стейков.

Для тибона я прибавляю по полминуте в конце с каждой стороны, т.к. стейк крупнее обычного (600 г.):

Blue rare — «очень сырой», с кровью  — по 1 минуте каждую сторону (t в центре — 35-36 С);
Rare — «полусырой», с кровью — по 1,5-2 минуты каждую сторону (t в центре — 40-42 С).
Medium rare — средняя прожарка, с кровью — по 2 минуте каждую сторону и 1 минуте на слабом огне (t в центре — 45-47 С);
Medium — средняя прожарка — по минуте каждую сторону и 2 минуты на слабом огне (t в центре — 50-52 С);.
Medium well — «готов»- по 2 минуте каждую сторону и минуты на слабом огне (t в центре — 55-57 С);.
Well done — «полностью готов»- по минуте каждую сторону и 3 минуты и более на слабом огне (t в центре — 60-62 С).

___

7. Я выбираю среднюю степень прожарки — medium: т.е. жарю сначала по 2 минуты, а потом еще 2-2,5 минуты (тибон).

8. Готовое мясо выкладываю на тарелку, солю-перчу, и накрываю фольгой — пусть полежит, отдохнет минутки 3-4…

9. Тем временем наш соус будет готов и можно разливать вино…

Приятного вечера!

 

 

comments powered by HyperComments
Кузьмичева Евгения
кулинария, оригинальные рецепты, пошаговые фото, простые рецепты, домашняя еда, аппетитные блюда, полезная еда, вегетарианская пища, рецепты для чайников, национальная кухня.

  Яндекс.Метрика     Majordomo.ru - надёжный хостинг