Тропические бобы, овощи и корнеплоды в Малайзии. Часть 3

 

Тропические овощи, которые мне довелось встретить на рынках и магазинах Малайзии.

 

В малайзийской кухне овощи хоть и используются, но это явно не основной ингредиент. Так уж исторически сложилось, что изначально малайзийская кухня — это рис, местные пряности, тамаринд, кокосы. Это уже потом сюда приплыли из заморских стран и перец, и специи из Индии, и многое другое (не даром через Малаккский пролив проходил один из важнейших торговых путей). Сейчас малайзийская кухня особенно богата пряностями, присутствуют, конечно же и овощи, и бобы. А лидер по популярности, конечно же, острый перец.

 

Но поскольку в Малайзии проживает большое количество представителей других стран Азии, на рынках, магазинах можно встретить все разнообразие овощей, используемых в их национальных кухнях (индийской, китайской, тайской, японской, индонезийской).

 

Много видов овощей импортируют, но так же многие выращиваются здесь в теплицах.

 

 

1. Баклажаны

Разновидностей баклажанов на свете существует множество: круглые (и маленькие и побольше), вытянутые, и просто длиннющие. Цветов они тоже бывают не только «баклажановых», но и зеленых, и белых. По вкусу они слегка отличаются, некоторые вкуснее в жареном, а некоторые в тушеном виде.

 

Длинные баклажаны

 

Круглые баклажаны — Terung Bulat (Round Eggplant)

 

 

Thai Eggplant — белые маленькие шарики — идеальны для карри.

 

 

Еще одни малыши — баклажанчики.

 

 

pea brinjal, pea eggplant

Мелкие зеленые шарики вдалеке — из семейства пасленовых, т.е. супер-мини-баклажанчики. Употребляют в тушеном виде, в разных карри.

 

 

---

 

 

2. Water gourd (labu air, opo squash ) — водяная (водная) тыква —

овощ, на вкус похожа и на огурец и на кабачок, она родственница тыквы. Может быть использована во всевозможных блюдах: супах, карри.

 

 

3. Огурцы

Довольно часто встречаются в продаже вот такие желтые огурцы (мы такие обычно оставляли на семена).

 

 

4. Чайот

Еще своеобразный зеленый овощ: — родственник огурца, но в сыром виде он очень твердый

 

 

5. Билимби — bilimbi / belimbing buluh / too boo leng —

продолговатые зеленые плоды, похожие на гладкие огурчики

 

 

6. Амла, индийский крыжовник, амалаки

Плод обладает кисло-сладким вкусом, очень полезный и чаще применяется в косметических целях. Так же из амлы готовят десерты, соусы, напитки.

 

 

7. Дайкон

(родственник редиски и редьки): помельче и покрупнее.

 

 

8. Зимняя тыква (дыня) — moqua (fuzzy melon, winter melon and winter gourd)

—  родственник огурцов, кабачков и т.п. Так же может быть использована во всевозможных блюдах, в сыром виде, из нее делают напитки и варенье.

 

 

9. Кокциния (tindola, giloda, kundri, kundru)

Маленькие полосатые штучки, похожие на огурчики или кабачки —  фрукт (?), по вкусу напоминает огурец, тыкву и что-то подобное. Распространены в Индии. Тоже используется во всевозможных карри.

 

10. ?

А эти шероховатые желто-зеленые овощи — еще не выяснила, что.

 

11. ?

 

 

 

 

12. Разновидность горькой дыни — момордика -peria Kecil (small bitter gourd).

Используется в карри, после долгой термической обработки, иначе сильно горчит.

 

 

13. Ampalaya или bitter melon, peria (bitter gourd)

Тоже горькая дыня, только большая.

Именно из нее делают мочалки — люфы.

 

 

 

14. Слева: snake squash (labu air, long melon, ketola ular) — гладкие длинные штуковины из рода тыквенных, тоже напоминает кабачок. Считается очень полезным овощем. Широко используется в Индии.

15. Справа: китайская окра (большая бамия) — длинные зеленые «рифленые штуковины»  — chinese okra (or lufa, silk squash, ridged gourd, silk gourd) — овощ, похожий на кабачок или что-то подобное, родственник привычной нам окры (бамии или дамских пальчиков). Используется для тушения, в карри и т.п.

 

 

16. Goa bean, four-angled bean, four-cornered bean, Kacang Botol .

Зеленый овощ с «резными» краями. Еще один родственник бамии.

 

 

17. Бамия, окра, дамские пальчики

 

 

18. Яблоко Цитеры / Спондиас Цитеры / Kedondong (мал.) /Otaheite-apple, Tahitian

quince

Вообще этот плод относится к фруктам, но обладает довольно кислым вкусом. Названий у плода много: амбарелла, полинезийская слива, желтая слива. Из них делают десерты, добавляют в карри, супы, консервируют.

 

---

Бобы

 

19. Разновидности стручковых бобов.

 

 

 

20. «Вонючие» бобы (Stinki beans) или петай (Petai)

довольно распространенный вид бобов в Малайзии. Часто используют в тушеных блюдах.

 

 

 

21.

 

 

---

 

22. Yam — Ямс

 

— обобщённое название нескольких видов растений из рода Диоскорея семейства Диоскорейные. Сюда относятся все разновидности сладкого картофеля.

Самый большой — elephant foot yam

 

 

Ям (Yam Isolated , Taro)

 

 

23. Красный сладкий картофель (sweet potato)

 

 

Это желтый сладкий картофель (honey sweet potato)

 

 

24. Тапиока — tapioca / ubi kayu

 

 

26. Гобо — Gobo  (burdock root)

длинный корень лопуха (удивительно, но факт). Напоминает на вкус артишок, сладковатый, мягкий, слегка вяжущий. Используется в азиатской кухне, в стир-фраях, в карри, в качестве гарнира. Для удаления вяжущего вкуса его замачивают в подкисленной воде (с уксусом или лимоном). Особенно популярен в японской кухне.

 

 

27. Корень лотоса (lotus root)

Используется в Японской кухне и во всевозможных стир-фраях.

 

 

28. Бамбук (bamboo)

В еду используют молодые побеги. Их добавляют в супы, карри, маринуют.

 

 

 

29. Стручки с дерева моринга или Drumstick

Внутри них плоды-горошины. Их используют в различных тушеных блюдах. Широко используются в индийской кухне, в аюрведе.

 

 

30 ?

 

 

31. Каштаны

 

 

 

 

---

---

Малайзийская кухня: ингредиенты, блюда. Алфавитный указатель.>>>>>

 

Малазийская кухня. Знакомство с погружением.>>>>>

 

Экзотические ингредиенты азиатской кухни. Специи и пряности. Часть 1

 

Экзотические ингредиенты азиатской кухни. Готовые приправы и соусы. Часть 2 

 

Тропические бобы, овощи и корнеплоды в Малайзии. Часть 3

 

Экзотические ингредиенты азиатской кухни. Зелень. Часть 4

 

 

---

 

 

comments powered by HyperComments